Entier, HGT, filet ou papillon : comment choisir la bonne preparation ?
La preparation influence le rendement, le cout de main-d oeuvre, l usage final, le conditionnement et la preference du marche.
La methode de transformation doit correspondre au marche cible. Un produit entier convient a certains grossistes, tandis que les filets ou les coupes preparees sont souvent plus pratiques pour la restauration et le retail.
Comparer l usage final
Le produit entier conserve une presentation naturelle et peut etre competitif. Le HGT reduit les dechets et facilite la preparation. Les filets et coupes papillon demandent plus de travail mais peuvent offrir plus de valeur ajoutee.
Verifier le cout total
Il faut comparer le prix, le rendement, le poids net, les pertes de transformation et le conditionnement. Une preparation plus chere peut etre rentable si elle reduit les couts chez le client final.
- Entier pour grossistes et marches traditionnels
- HGT pour limiter les dechets
- Filet pour restauration et retail
- Papillon pour presentations specifiques